Bulantı, kusma, karın ağrısı, ishal, kramp gibi belirtiler ile ortaya çıkan sindirim sistemi rahatsızlığıdır. Bu belirtiler üç gün içerisinde hala devam etmekteyse mikroorganizma ya da bunun zehiri bulaşmış bir besinin yenmiş olup buna besin zehirlenmesi denir. Dünya da fazlaca rastlanılan ve önemli bir sorundur. Besin zehirlenmesinin sebebi mikroorganizmalar bakterilerdir. Bakteriler en çok oda ısısında çoğalırlar. O yüzden yemekler hazırlanırken bunların yüksek sıcaklıkta ve homojen pişirilmelidir. Kızartma işleminde homojen pişirilme olmadığı için besin zehirlenmesi riski yüksektir. Fırınlar, mikrodalga fırınlar ve düdüklü tencerelerin kullanılması daha yararlıdır.
Bakteriler yüksek sıcaklıkta ölebildikleri gibi düşük sıcaklıklar da çoğalmalarına engeldir. Bu nedenle besinleri +4’ün altında ki sıcaklıklarda saklamalıyız. Fakat gerekirse de derin dondurucu kullanıp bakterilerin üremesini engelleyebiliriz. Besin zehirlenmesinin bir diğer nedeni de son kullanma tarihinden sonra tüketilmesidir. Kesinlikle tarihi geçmeden kullanılmalıdır. Temizliğinden ve besin kaynaklarından emin olmadığımız mekânlar da bir şeyler yemekten kaçınmalıyız. Besin zehirlenmesinin tedavisinin en önemli amacı kaybedilen sıvıyı ve mineralleri yerine getirmek, zehirlenmeye sebep olan bakteriyi yok etmektir. Bakterinin cinsine göre uygun antibiyotik tedavisi verilir. Fakat bu tedavi bütün besin zehirlenmesinde gerekli değildir. Dışkı yoluyla bakterinin vücuttan çıkarılması çok önemlidir. Bir takım belirtiler sezildiğin de mutlaka doktora başvurulmalıdır. Sağlık ihmale gelmez. Günümüzde yiyecek, içecek konusunda çok fazla çevresel uyarı varken nerde neyi nasıl yediğimizi iyice bilmeliyiz. Besin zehirlenmesinin de büyük sağlık problemlerine yol açabileceğinin bilincine varmalıyız.
